La técnica
La técnica utilizada es parte de la evolución gastronómica. El crecimiento constante de la cocina española va unido al como se realiza esta y para ello hay que tener en cuenta varios factores:
El tratamiento de los productos: la preparación, la cocción y su presentación.
La mezcla de ingredientes que nos aportan las distintas culturas gastronómicas.
Los conocimientos a nivel físico y químico que nos muestra el porqué de las cosas.
Todos estos aspectos son tenidos en cuenta en la elaboración de nuestra cocina y es por ello que día a día trabajamos y estudiamos las diferentes posibilidades técnicas marcadas por la actualidad y nuestra experiencia. Gracias a todo ello, evolucionamos constantemente.
En Cami Vell apostamos por una cocina en constante evolución basada en todo lo mejor que los productos nos ofrecen y conservando los mejores elementos y sabores que la cocina tradicional nos aporta.
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El producto
El éxito de nuestra casa está basado en la utilización del mejor producto de mercado, este es por lo tanto uno de nuestros pilares, ya que unido a un trato esmerado y cuidadoso al cocinarlo, aportamos al comensal el mejor sabor. La materia prima utilizada siempre es fresca y de primera calidad, pescados y mariscos de lonja (provenientes de Cullera, Gandía y Denia), carnes como ternera gallega, cordero de Huesca, cabritillos de la zona y sabrosísimas verduras del día, son algunas de las mejores opciones que nuestra tierra nos ofrece.
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